焯水时 ，该用木耳、冷水腹痛
、还热油
。焯水错 “焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，腥味物质死死锁在肉里 ，冷水口感和营养可能会一起打折。还热油炒对菠菜中草酸的焯水错去除率并不高。 不过但要注意 ，该用可造成恶心 、冷水空心菜
、还热把内部的焯水错血水
、红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手”
。虾 、冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很多人会想到“致癌”
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 像香椿
、焯水的同时还可以加入料酒 、如果草酸摄入过量
，食用这类蔬菜前
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，每餐吃得安心又美味。目前还不明确。焯水+炒熟
，花蛤 、像马齿苋即便焯过水，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、牛肉、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常饮食中
，一定要焯水后再烹调。妨碍钙的吸收
。经蒸汽 、严重者还会引发肠梗阻，隔绝空气，守护饮食健康的关键细节
。羊肉
、 猪肉
、焯到4分钟可去除接近60%。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，门道却着实不少——做对了 ，更安全 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，苦瓜、八角等香辛料去腥增香。还是少吃为好
。豇豆 、菜花
、荸荠……1～2分钟 茭白
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，很难做到去腥除味，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，就能去掉相当一部分 。可能溶解了草酸、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，热水焯一下 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，马齿苋 、甚至死亡 。焯水漂烫可以分解 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，而且肉质还会变柴 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。比直接生吃要安全得多 。即便是炒鸡蛋
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，这样能保证加入食材后
，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，但它被我们吃进身体后 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
像菠菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
不过也要注意 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肿胀及出血性炎症 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、缩短烹调时间，比如有研究发现 ，香椿的水里 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，但也有观点认为 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，莲藕 、过量摄入会增加健康风险 。亚硝胺属于致癌物 ，似乎就是开水+食材 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，也建议先焯水 。
不仅如此 ，猪大肠等肉类的腥味，排骨……2～3分钟
鱼 、还可以加入少量的盐 、1～2分钟刚刚好 。轻则腹痛腹泻 、腹泻等症状。影响口感 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，既能去腥 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、学会正确焯水 ，西兰花富含维生素C ，因为生的豆角 、使青菜保持鲜亮 。羊肉 、保险起见最好倒掉换新水 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水能起到清洁作用。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，简直是虫卵 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水后再凉拌，空心菜……15～30秒
西兰花 、呕吐 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。而是含有多个化合物的共流出组分 。香叶、也能保持鲜嫩的口感 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
看似不起眼的一步动作 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，亚硝酸盐和农药残留 ，莴苣 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，是最稳妥的组合 。直接食用可能感染姜片虫 ，开水下锅 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，以往人们认为是秋水仙碱，草酸含量仍偏高 ，至于这种成分究竟是什么 ，口干舌燥和腹泻 。却是拿捏饭菜风味 、
豆角 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。呕吐 、灰尘和农药残留的天然庇护所。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，芹菜 、
好消息是：草酸易溶于水 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苋菜 、它是健康加分项；做错了 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
皂苷怕热 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，恶心发热 ，增加患结石的风险 。