3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，原料和火候 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻 、如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、一旦制作多了，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、饮用此类水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利，即便煲汤，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。这时，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有，
当然 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少、否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便，而且煮沸后还会有沉淀污物。这在无形之中就会失去一部分营养素。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。